Как запроектировать ресторан: техническое задание, выбор проектировщика, сложности

Архитектурно-проектное бюро «Основа» рады быть частью такого выдающегося и прогрессивного для Севастополя проекта как Ресторанный Комплекс Винодельня 78. И на прошлой неделе мы в прямом эфире с Ольгой Старцевой, ООО «Черноморские традиции» (Винодельня 78), обсудили, как заказчику составить техническое задание на проектирование ресторана. На основе эфира сделали небольшую подсказку для тех, кто собирается заказать проект ресторана и планирует его постройку в будущем.

Как заказчику составить техническое задание на проект ресторана? С чего начать?

Техническое задание - это документ, который фиксирует требования к проекту, это глобальная задача, которая ставится перед проектировщиком.

Подготовьтесь перед встречей с проектной компанией: разберитесь в деталях местности, на которой будет располагаться ваш ресторан, определитесь в какой стилистике он будет, какой дизайн вы хотите, из каких материалов планируете строительство и т.д.

📌Самостоятельно без знаний всей нормативной документации составить корректное ТЗ сложно, поэтому лучше сделать это совместно с хорошей проектной командой, они подскажут все технические моменты.

Сложности, с которыми можно столкнуться при проектировании ресторана.

📌Часто меняется конфигурация помещений, цвета в дизайне, материалы облицовки, на это уходит достаточно много времени - учитывайте это в сроках реализации проекта;
📌После получения визуализации становится яснее, где и что можно улучшить, поэтому на этом этапе часто бывают правки, будьте к ним готовы.

По каким критериям выбрать проектировщика?

📌Самый приоритетный и прозрачный критерий - отзыв о работе проектной команды от клиентов;
📌Немаловажный фактор - коммуникации с командой. Вы должны увидеть интерес у архитекторов и понять, насколько они готовы вовлечься в ваш проект;
📌Количество сотрудников - уточните, сколько человек будут работать над проектом, так как ресторанный комплекс - это сложный технологичный объект, который 1 или 2 архитектора точно не сделают;
📌Сроки выполнения работ - слишком маленькие могут указать на некомпетентность, слишком большие - на нежелание работать или недостаток кадров и качеств;
📌Количество построенных объектов, которые уже есть у компании и их качество;
📌Стоимость - не надо пользоваться дешевыми услугами, хорошая работа всегда стоит прилично;
📌Проектная компания должна быть участником саморегулируемой организации (СРО) в сфере проектирования и иметь необходимый доступ к работам вашего плана;
📌Вознаграждение проектировщика в договоре делите на несколько частей, обязательно закладывайте авансовую часть. Хороший проектировщик не будет против.

Также при выборе проектной команды можно воспользоваться следующим инструментом: заказать у нескольких компаний консультации, рассказать им свои пожелания, заказать эскизный проект, и по итогу выполнения этой работы решить.

✅Есть ли разница между работой с проектной компанией на удаленке и командой в том же городе?
Как правило, нет. Конечно, есть нюансы, который локальный проектировщик будет знать лучше, но возможностей для коммуникации, особенно после 2020 года, стало намного больше, поэтому это несущественно.

✅Какая система взаимодействия с проектировщиком наиболее комфортная?
По крупному проекту комфортно коммуницировать 1 раз в неделю: устраивать общие собрания со всей командой, на которых обсуждать проделанную работу и ставить задачи на будущее. Это можно делать как онлайн, так и офлайн. По более мелким проектам - каждую неделю необязательно, лучше собираться при возникновении достаточного количества вопросов для обсуждения.

Часто в проектных компаниях назначают менеджера проекта, который курирует его целиком, ориентируется по срокам и результатам и является неким переводчиком между заказчиком и проектной командой, держит в курсе заказчика о стадии выполнения проекта. Это удобно и на это тоже стоит обратить внимание при выборе.

✅Совет тем, кто будет заниматься реконструкцией или строительством ресторана.
Для проектировщика будет необходим пакет документов в помощь: градостроительный план земельного участка (ГПЗУ), геологические, геодезические изыскания и многое другое. Не затягивайте с предоставлением и сразу на этапе составления ТЗ и обращения к проектировщику, дайте ему на оценку все имеющиеся у вас документы. Он подскажет, чего не хватает и с чем могут в будущем возникнуть проблемы, которые повлекут за собой потерю времени и нарушение сроков.